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从云海肴看餐饮企业如何拓展连锁业务

时间:2020-03-25

 


云海肴无疑是成功的!这不仅仅说目前他们有170家店,3个独立品牌,4000多名员工的保有成果,更重要的是其创始人朱海琴的不断的学习力以及结构化思考的能力!
 
作为餐椅企业,连锁是大部分创业者的梦想,结合云海肴的增长破局,我们来看餐饮企业如何构建自己的连锁系统。
 
第一点:清晰的品类选择及品牌定位

这个部分虽然没有做为重点来讲,但是,它决定了企业长远的发展和战略规划。餐饮业品类众多,如何在众多的细分市场选择自己的能力、资源以及未来发展和消费趋势都匹配的行业,不是件简单的问题。
 
第二点:做好最基础的顶层设计
这里主要指两个层面,第一是企业的运营模式,运营定生死,管理定好坏;选择什么样的细分市场,用什么样的方式撬动市场,服务于什么样的目标群体。而另外一个顶层设计是合伙人机制和股权架构的问题,这些事情最好在创始初期就要调整到位。
 
第三点:爆品的研发构建方法论
作为以“吃”为核心的餐饮系统来说,产品是避不开的话题。爆品的塑造可以参考云海肴的方式:选择品类-产品设计-产品测试-产品量产-产品传播的这样一个路径进行,这里面有几个特别值得关注的点:选择比努力重要;小众产品大众化,大众产品品质化;焦点越小,边界越大;守正出奇。爆品的研发也是企业不断总结自己的方法论,不断推陈出新的演化过程。
 
第四点:标准化可复制的最小单元
既然要连锁,前提就要跑通单店的闭环系统。首先尽可能的对版块进行切割,做到最小单元可复制,从而可以很好的解决连锁过程的走形问题。系统流程+人员储备+产品标准等等,都是可复制的单元。
 
第五点:搭建核心团队和激励机制
企业在连锁的过程中,必须有一部分人能够成为“党中心”,人是关键的关键---找对人,用机制用好人,是这个环节的重点所在,从而能够高效的将体系进行复制和深化。而对其系统的激励措施更是重中之重,文化要靠机制落地,你要什么,就考核什么,针对不同的层级设置不同的激励方式。
 
第六点:搭建系统支持和利用外部价值链
企业做到一定规模以后,一定是一个系统进行支撑。从企业内部价值链体系来讲,针对餐饮企业的大后台+小班组,既保证系统的连续性、稳定性,同时,给予小班组更多的灵活性,确保服务行业的满意度。针对外部价值链,有标准的选择相应的服务机构合作是非常好的“山外人”效应,可以很好地克服企业增长的疲惫期。
 
 



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