【优尔品牌方法论】从云海肴看餐饮企业如何拓展连锁业务

 


云海肴无疑是成功的！这不仅仅说目前他们有170家店，3个独立品牌，4000多名员工的保有成果，更重要的是其创始人朱海琴的不断的学习力以及结构化思考的能力！
 
作为餐椅企业，连锁是大部分创业者的梦想，结合云海肴的增长破局，我们来看餐饮企业如何构建自己的连锁系统。
 
第一点：清晰的品类选择及品牌定位

这个部分虽然没有做为重点来讲，但是，它决定了企业长远的发展和战略规划。餐饮业品类众多，如何在众多的细分市场选择自己的能力、资源以及未来发展和消费趋势都匹配的行业，不是件简单的问题。
 
第二点：做好最基础的顶层设计
这里主要指两个层面，第一是企业的运营模式，运营定生死，管理定好坏；选择什么样的细分市场，用什么样的方式撬动市场，服务于什么样的目标群体。而另外一个顶层设计是合伙人机制和股权架构的问题，这些事情最好在创始初期就要调整到位。
 
第三点：爆品的研发构建方法论
作为以“吃”为核心的餐饮系统来说，产品是避不开的话题。爆品的塑造可以参考云海肴的方式：选择品类-产品设计-产品测试-产品量产-产品传播的这样一个路径进行，这里面有几个特别值得关注的点：选择比努力重要；小众产品大众化，大众产品品质化；焦点越小，边界越大；守正出奇。爆品的研发也是企业不断总结自己的方法论，不断推陈出新的演化过程。
 
第四点：标准化可复制的最小单元
既然要连锁，前提就要跑通单店的闭环系统。首先尽可能的对版块进行切割，做到最小单元可复制，从而可以很好的解决连锁过程的走形问题。系统流程+人员储备+产品标准等等，都是可复制的单元。
 
第五点：搭建核心团队和激励机制
企业在连锁的过程中，必须有一部分人能够成为“党中心”，人是关键的关键---找对人，用机制用好人，是这个环节的重点所在，从而能够高效的将体系进行复制和深化。而对其系统的激励措施更是重中之重，文化要靠机制落地，你要什么，就考核什么，针对不同的层级设置不同的激励方式。
 
第六点：搭建系统支持和利用外部价值链
企业做到一定规模以后，一定是一个系统进行支撑。从企业内部价值链体系来讲，针对餐饮企业的大后台+小班组，既保证系统的连续性、稳定性，同时，给予小班组更多的灵活性，确保服务行业的满意度。针对外部价值链，有标准的选择相应的服务机构合作是非常好的“山外人”效应，可以很好地克服企业增长的疲惫期。
 
 

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